OCU alerta: cinco de 12 roscones analizados mezclan la nata por grasas más baratas
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha advertido de que cinco de los 12 roscones de Reyes rellenos de nata analizados sustituyen total o parcialmente este ingrediente por mezclas de grasas vegetales más económicas, como palma, coco, nabina o palmiste. El estudio se publica a pocos días de una de las campañas de mayor consumo del año, con cerca de 30 millones de roscones vendidos en España.
El análisis, realizado sobre roscones a la venta en supermercados, evalúa la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado, la información del etiquetado y la degustación por parte de un panel de expertos pasteleros. Según la OCU, algo más de la mitad de los productos emplean un relleno elaborado exclusivamente con nata, que suele representar en torno al 45% del peso total, mientras que en los otros cinco se recurre a grasas vegetales más baratas. Entre estos últimos figuran roscones comercializados por Aldi, HiperUsera, BM, Froiz y Mercadona.
EXCESO DE ADITIVOS Y MENOR CALIDAD SENSORIAL
La OCU también señala como problema común el abuso de aditivos: los roscones analizados incorporan 12 de media, con picos de hasta 19 en un caso. Predominan los colorantes —especialmente en la fruta escarchada—, además de conservantes, emulsionantes y agentes de textura, habituales en productos sometidos a congelación y posterior descongelación. Este proceso, añade el informe, explicaría la falta de crujido de la almendra, que aparece blanda en numerosos productos.
Desde el punto de vista organoléptico, los roscones de supermercado se alejan de una elaboración artesana. La fruta escarchada es uno de los elementos más criticados y, en algunos casos, no es fruta, sino calabaza teñida con colores intensos. El bollo presenta diferencias notables, con una textura más próxima a un brioche industrial, a veces ligeramente chiclosa o con fermentación excesiva. Los mejor valorados son los que conservan aromas suaves a cítricos y azahar y emplean mantequilla y azúcar en la masa.
Este año, solo tres roscones superan la barrera de 60 puntos sobre 100 y son considerados de buena calidad por la OCU. El Roscón relleno de nata 100% Carrefour Extra obtiene 63 puntos y destaca por un bollo bien fermentado, textura jugosa, abundante azúcar en grano y una nata de dulzor equilibrado, con presencia apreciable de mantequilla y un azahar balanceado. El Roscón de nata 100% El Obrador de El Corte Inglés alcanza 62 puntos, con un bollo tierno, bien fermentado y una nata de buen sabor y aromas equilibrados. El Roscón de Reyes nata 100% Lidl logra 60 puntos, con buen tamaño, azúcar perlado abundante, olor a bollería y una nata agradable, aunque con un azahar más marcado.
Antes de comprar, la OCU recomienda comprobar la fecha de caducidad, ya que en algún caso era de solo dos días al tratarse de productos ya descongelados. En cualquier caso, aconseja consumo moderado, al ser alimentos ricos en grasa (17,5%) y azúcar (19%). La organización recuerda que, a través de su app OCU Market, los consumidores pueden consultar la proporción exacta de ingredientes, el Nutriscore, el grado de procesado y el precio en comercios cercanos. El precio por kilo apenas ha subido un 3% de media respecto al año pasado, muy por debajo del 16% registrado por los turrones.
